亞麻籽油壞了，一般伴隨著難聞、刺鼻的哈喇味兒，在食品安全當中又叫油脂酸敗。
一旦食用發(fā)生油脂酸敗的亞麻籽油會有哪些影響？亞麻籽油怎么選？

在日常生活中，我們經常說瓜子、油炸食品或植物油時間長了會有刺鼻的味道。這種刺鼻的味道說明油變質了，專業(yè)術語是酸敗。

酸值是衡量油脂酸敗程度的指標。酸值越高，油品質量越差；酸值越小，油品質量越好，越新鮮。

為什么含油或油本身的食物會酸??？油酸敗是什么原因造成的？

原因很多，比如密封不嚴，暴露在空氣中，光照，微生物，酶。酸敗有兩種，一種是氧化酸??；一種是水解酸敗。

那么亞麻籽油一旦食用有腐臭會有什么影響呢？

首先營養(yǎng)價值會降低。酸敗過程中產生的醛、酮、酸會破壞脂肪族維生素，引起腸胃不適和腹瀉。

所以我們想買保質期內的亞麻籽油，最好小包裝。開封后盡快食用，避免接觸空氣和水分，造成氧化。有些家庭喜歡在廚房儲存大量的食用油，這些食用油在保質期后很容易變質。我們買亞麻籽油的時候，也可以聞一聞，看兩遍，觀察三遍。

1.聞聞味道。一般來說，它應該具有亞麻籽油固有的香味。如果有異味，可能是酸值、過氧化值超標的產品；

2.看外觀。產品質量好、精煉程度高的亞麻油應清澈透明，具有品種獨特的顏色，不含任何雜質。

3.看標簽。產品名稱、成分表、凈含量、實施標準、生產日期、是否轉基因、儲存條件等。標簽中應完整。

特別注意配料表。純亞麻籽油成分表中應該只有一種原料，就是亞麻籽油；調和油的成分表中原料種類很多，要注意原料的順序，證明之前油的成分很多?，F在我們知道如何選擇亞麻籽油的細節(jié)了。請參考此知識選擇亞麻籽油。