賓夕法尼亞大學和塔夫茨大學的研究人員發(fā)現(xiàn)，核桃油可以幫助改善心血管健康。研究人員分別給受試者核桃皮、核桃油、核桃肉和去油核桃肉。結(jié)果表明，核桃油有利于心血管健康。

賓夕法尼亞大學的研究員Penney  Etherson指出，這項研究是對15名受試者的隨機雙盲研究。結(jié)果表明，核桃脂肪對心血管健康有益，但尚無法證明哪些成分對心血管健康有益。但目前推測好的脂肪酸有保健作用。

研究人員說，適當補充含有-3脂肪酸的天然食物過去被認為有利于心血管健康。吃富含油脂的無公害魚也能補充優(yōu)秀的脂肪酸。不吃魚的可以考慮堅果、豆類、火麻仁油或碎亞麻籽、南瓜子補充優(yōu)秀脂肪酸，促進心腦血管健康。通常碳水化合物以全谷物為主，但要控制精制淀粉，避免因甘油三酯高、含油量高而對熱量和飽和脂肪的過度控制。過多的紅肉、高飽和脂肪和高鹽醬增加了損害心血管健康的風險。

醫(yī)生建議多吃水溶性膳食纖維，選擇適量含有亞油酸的食物對人體也有好處，可以幫助維持人體正常的代謝活動。