低鹽低脂，一般理解的是飯菜要清淡少咸，也就是不要太油膩太咸。建議正常成年人每天的食用油攝入量不要超過25g或30g。那么，是不是每天食用油不超標(biāo)，就意味著達(dá)到了低脂標(biāo)準(zhǔn)呢？北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師劉鵬告訴你，脂肪不僅僅是食用油，它有很多種形式，也有好壞之分。你應(yīng)該注意日常飲食的不同。

“低脂肪”的真正含義

從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，低脂本質(zhì)上包括兩層含義：一是限制脂肪量，即每天脂肪總量不超過50g二是考慮脂肪的質(zhì)量，即保證飽和脂肪酸在合理范圍內(nèi)，反式脂肪酸不超標(biāo)。

我們?nèi)绾巫龅竭@一點(diǎn)？蘇糧油有限公司提醒您，食用油是一個(gè)大脂肪供應(yīng)商。首先，你要合理選擇健康的烹飪方式，比如蒸、煮、燉、燜、攪、攪、炒。以煎代炸也可以減少食用油的攝入。這是減少食用油的首選。其次，要堅(jiān)持家庭用油定量，控制總量。全家人每天要吃的食用油可以放入量具中，從量具中取出食用油，逐漸養(yǎng)成控制用油量的習(xí)慣。第三，減少豬牛羊等紅肉(飽和脂肪酸含量高)的攝入，適當(dāng)增加魚肉雞肉等白肉。

脂肪也分“好”和“壞”

脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，能為機(jī)體提供和儲(chǔ)存能量，參與人體組織的構(gòu)成，為人體供應(yīng)必需脂肪酸，有助于促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。但如果脂肪攝入不合理，也會(huì)給身體帶來傷害。

“好脂肪”有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一是飽和脂肪酸含量不能太高，二是反式脂肪酸含量不能太高。脂肪酸是脂肪的基本單位，按飽和度可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過多，往往伴有膽固醇過高，會(huì)增加動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。脂肪酸根據(jù)空間結(jié)構(gòu)也可以分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。如果反式脂肪酸攝入過多，可能會(huì)使LDL(低密度脂蛋白膽固醇，增加冠心病風(fēng)險(xiǎn))升高，HDL(高密度脂蛋白膽固醇，增加冠心病風(fēng)險(xiǎn))降低，也會(huì)增加冠心病風(fēng)險(xiǎn)。

學(xué)會(huì)識(shí)別變裝中的反式脂肪酸。

反式脂肪酸廣泛存在于我們的日常食物中。從健康的角度來說，要嚴(yán)格控制含量過高的食物，如酥脆餅干、曲奇、蛋撻、餡餅、酥脆面包、洋蔥圈、巧克力布丁、巧克力糖、巧克力熱飲、巧克力醬、花生醬、沙拉醬、冰淇淋、奶茶、咖啡伴侶、奶糖、各種休閑零食、脆面、油炸食品等。而且食品配料表中反式脂肪酸的標(biāo)注極其混亂，經(jīng)常以不同的身份出現(xiàn)。如果你看到氫化植物油、植物起酥油、精煉植物油、食用植物油、高級(jí)奶油、黃奶油、蛋糕油、糕點(diǎn)油、酥油、人造黃油、代可可脂的標(biāo)簽，不要被他們忽悠了。目前中國居民膳食中反式脂肪酸的攝入量低于歐美國家，不足以對(duì)身體造成嚴(yán)重傷害。但是，為了健康，我們應(yīng)該盡量少吃富含反式脂肪酸的食物。

嚴(yán)格來說，脂肪應(yīng)該沒有好壞之分。只要我們吃的食物中各種脂肪酸的比例在合理的范圍內(nèi)，反式脂肪酸的含量不超標(biāo)，總脂肪不超標(biāo)，就不會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生負(fù)面影響。