超市琳瑯滿目的食用油，菜籽油、大豆油、玉米油挑選紛呈，不同的品類還能夠根據(jù)名稱來做根本的判別，可“初榨”、“幽香冷炸”、“風(fēng)味原香”往往讓人不知所措...

    這些標(biāo)識(shí)分別是什么意思？是不是等級(jí)越高，食用油就越有養(yǎng)分？不同人吃的油是不是應(yīng)該有所不同？
 

    專業(yè)的廚房達(dá)人，這些知識(shí)可都會(huì)！

  食用油真的是等級(jí)越高越養(yǎng)分嗎？

    當(dāng)然不是，我國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與養(yǎng)分工程學(xué)院副教授朱毅說，根據(jù)國(guó)家的相關(guān)規(guī)范，除橄欖油和特種油脂外，根據(jù)精粹程度，花生油、大豆油、玉米油等植物油一般分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)四個(gè)等級(jí)。等級(jí)越高，表明其精粹程度越高，但并不意味著其養(yǎng)分素含量就越多。恰恰相反，假如只從養(yǎng)分角度考慮，三級(jí)和四級(jí)油反而更好。

    一級(jí)和二級(jí)食用油精粹程度較高，具有無味、色淺、炒菜油煙少、低溫不易凝固等特色，同時(shí)純度較高、雜質(zhì)含量少，通常適用于較高溫度的烹調(diào)，如用于爆炒、油煎、干炸等。但需求留意的是：這些油在精粹進(jìn)程中去掉了很多對(duì)人體有益的成分，如維生素E、胡蘿卜素等。

    三級(jí)和四級(jí)食用油精粹程度較低，只通過簡(jiǎn)略的脫膠、脫酸等處理，其色澤較深，烹調(diào)進(jìn)程中油煙較大，雜質(zhì)含量也較高，但卻保留了部分胡蘿卜素、維生素E等養(yǎng)分物質(zhì)。三級(jí)和四級(jí)油不適合高溫加熱，較適宜燉菜、做湯等。

    生活中，有人喜歡風(fēng)味，有人注重養(yǎng)分，食用油的等級(jí)挑選因人而異。而無論是一級(jí)油還是四級(jí)油，只需契合國(guó)家衛(wèi)生規(guī)范，就都是能夠正常食用的。

    建議不要長(zhǎng)期只吃一種食用油，食用油種類的多樣化能給咱們提供更多元化的挑選。
 

    不同年齡段的人所需食用油的食用份額偏重或許有所不同，比如，嬰幼兒對(duì)脂肪的需求量相對(duì)較高，能夠挑選a-亞麻酸和亞油酸這兩種脂肪酸豐厚的食用油，例如亞麻籽油、核桃油、雙低菜籽油等。根據(jù)我國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)《我國(guó)居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量》中的引薦，成人膳食中飽滿脂肪酸、單不飽滿脂肪酸、多不飽滿脂肪酸應(yīng)按照1:1:1左右的份額平衡攝入。