核桃油的壓榨方式有很多，包括物理壓榨和浸出。想象一下，核桃里的油是被機(jī)械壓力擠出來的，也就是被各種類型的螺桿或液壓榨油機(jī)壓榨出來的。那么，這兩臺榨油機(jī)有什么區(qū)別呢？

浸出法是一種制油工藝，它利用油和有機(jī)溶劑的互溶性將油粉碎成毛坯或膨化物，然后將毛坯與正己烷等有機(jī)溶劑在一種稱為浸出器的裝置中接觸，提取并溶解油中的油，然后通過加熱和汽提從油中除去溶劑。如此獲得的原油被進(jìn)一步精煉成食用油。低溫物理冷榨，保留核桃的營養(yǎng)成分，炒后加熱壓榨，可以避免高溫破壞核桃的生理活性物質(zhì)，增加酸價，使油脂顏色變黑的缺點(diǎn)。精選原料，剔除發(fā)霉變質(zhì)部位，采用當(dāng)年新核桃，可防止油品中黃曲霉毒素超標(biāo)；玻璃或鐵容器，如果用塑料瓶包裝，可能含有過量的增塑劑和其他有害物質(zhì)，玻璃或鐵容器可以減緩氧化；檢查包裝是否在保修期內(nèi)，是否符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，瓶口是否漏水，顏色是否清晰，氣味是否正常，是否有沉淀，烹飪過程中是否有異常等。無論廠家所在地是否有豐富的核桃資源，都不要輕信廣告，否則會買到劣質(zhì)調(diào)和油或假洋貨。核桃油也可以用熱油炸熟，但注意不要用火，一定要注意油溫，控制在80%的熱度。如果太熱，脂肪酸會失去價值。如果覺得控制不好溫度，還是不建議用這種方法。涼拌沙拉也是不錯的選擇。比如你調(diào)涼菜的時候，可以加一點(diǎn)，把我們常用的香油換成核桃油就可以了?；蛘呤卟怂忱?，因?yàn)楹颂矣陀歇?dú)特的香味。主要是我真的控制不了80%的熱度。同樣，在和面、煲湯、拌餡的時候也可以加入。