據(jù)分析，每100克核桃仁的脂肪含量為63 ~ 76克。脂肪的主要成分是亞油酸甘油酯、亞麻酸和油酸甘油酯，是人體必需的脂肪酸。核桃油由核桃仁經(jīng)壓榨、精制、提純而成，顏色為黃色或棕黃色。核桃仁含油量高達(dá)65 ~ 70%，每100公斤帶殼核桃仁可榨油25 ~ 30公斤。

我的工廠生產(chǎn)冷榨油。事實(shí)上，冷榨油已經(jīng)逐漸被廣泛消費(fèi)。冷榨是一種油脂生產(chǎn)工藝。冷榨核桃油一般要求在60以下的環(huán)境中加工，植物油的壓榨可分為熱壓和冷榨。熱壓工藝生產(chǎn)的原油經(jīng)過浸出和精制后，會(huì)產(chǎn)生溶劑殘留和大部分脂溶性維生素的損失。但冷榨技術(shù)生產(chǎn)的油脂具有特點(diǎn)，避免了油脂高溫加工產(chǎn)生反式脂肪酸，保留了油脂中的生理活性物質(zhì)。冷榨技術(shù)是用低溫榨油機(jī)將室溫下未碾磨或蒸熟的油直接壓榨到65攝氏度，得到營養(yǎng)價(jià)值和分子結(jié)構(gòu)不變的油和餅的一種制油技術(shù)。其機(jī)械原理是：由于壓室內(nèi)旋轉(zhuǎn)螺旋軸的推動(dòng)作用，被壓物料不斷向前推進(jìn)；由于螺桿軸上螺距的縮短、根圓直徑的增大和壓室內(nèi)徑的減小，壓室的空間體積不斷減小，對被壓材料產(chǎn)生擠壓作用。冷榨油是指直接機(jī)械壓榨未含油得油，壓榨溫度等于或略高于常溫，壓榨過程中物料溫度低得榨油方法。