鮮榨核桃油的制備一般采用壓榨法，核桃油采用液壓油壓機(jī)物理壓榨制成。核桃仁的直接壓榨可以用液壓榨油機(jī)進(jìn)行。以核桃果實(shí)為原料的壓榨工藝復(fù)雜，需要脫殼的預(yù)處理過(guò)程。具體工藝如下：核桃脫殼-分仁分殼-榨油-過(guò)濾-灌裝-成品。核桃仁直接壓榨，因?yàn)槭窃谳^低的溫度下制作(原料不經(jīng)過(guò)高溫蒸炒)，也叫冷榨，可以保持核桃油中的有效物質(zhì)不被破壞，產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值高，壓榨可以獲得64%左右的油。冷壓工藝應(yīng)壓力平衡，采用常壓少壓的原則。

核桃油也可以通過(guò)直接壓榨核桃果實(shí)來(lái)生產(chǎn)。核桃果實(shí)的壓榨方法對(duì)壓榨物的含殼量有相應(yīng)的要求。含量低不利于采油。一般殼含量在30%左右，出油率在25%-30%左右。

那么具體步驟是什么呢？

1.研磨：剝?nèi)ズ颂移?，?zhǔn)備核桃仁制作核桃油，將核桃仁放入磨漿機(jī)中研磨，加工成可流動(dòng)的核桃漿。

2.調(diào)質(zhì)：將核桃漿全部泵入攪拌容器中攪拌均勻，至全稠度。

3.壓濾：將攪拌好的核桃漿輸入壓濾機(jī)，在壓濾機(jī)緩慢進(jìn)料過(guò)程中，核桃漿的油脂和蛋白質(zhì)逐漸分離，得到核桃原油。也就是原來(lái)的核桃油，不用二次處理。

4.過(guò)濾：將核桃原油過(guò)濾后，得到澄清透明的核桃油，然后核桃油需要再次沉淀。

5.灌裝：將沉淀的核桃油連續(xù)過(guò)濾，過(guò)濾出澄清的核桃油，然后將過(guò)濾后的核桃油灌裝密封。

經(jīng)過(guò)以上步驟，成品核桃油才能制成。