1.水果的生長(zhǎng)

這通常發(fā)生在五月到六月。這時(shí)，果實(shí)生長(zhǎng)得更快，體積也會(huì)迅速增大。基本上可以長(zhǎng)到核桃成熟。體重可以是成熟期的70%，每天可以長(zhǎng)一毫米！

2、外殼硬化期

慢慢的，核桃殼開(kāi)始變硬，硬化過(guò)程是從6月到7月，大概35天。這時(shí)核桃開(kāi)始從上到下慢慢變硬，核桃仁逐漸呈現(xiàn)為白色的核桃仁，營(yíng)養(yǎng)成分開(kāi)始積累。這時(shí)，核桃基本上可以長(zhǎng)成它成熟的樣子了。

3、油快速轉(zhuǎn)化期

從7月初到8月中下旬快50天了，核桃仁的脂肪含量開(kāi)始增加，也就是含油量一般可以從30%增加到60%。核桃仁也飽滿(mǎn)，水分減少，風(fēng)味開(kāi)始變得鮮美！

4、水果成熟度

從八月底到九月初，這個(gè)時(shí)間大概是十五天。這時(shí)核桃長(zhǎng)得差不多了，綠色的果皮開(kāi)始變黃開(kāi)裂，里面的核桃露了出來(lái)。這個(gè)時(shí)候含油量會(huì)增加，所以不是挑的時(shí)候。

基本上我們是9月初開(kāi)始摘核桃的，那時(shí)候含油量比較高。基本都是用竹竿敲打采摘的。因?yàn)閹ЬG皮的位置比較高，都是用棍子打，所以核桃掉下來(lái)比較方便。

收集核桃后，我們應(yīng)該在空氣中晾干。把核桃放在高溫潮濕的環(huán)境中，蓋上一層草，讓青皮腐爛脫落。這時(shí)，一顆核桃被成功摘下。現(xiàn)在還不能清理，但是這個(gè)時(shí)候還是需要清理。清洗后可以晾曬！

核桃殼基本上都是曬干的，所以核桃一個(gè)星期就可以曬干，然后很重要的一步就是手工剝殼。怎么才能得到一個(gè)完整的核桃？一般需要在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后剝開(kāi)，這樣整個(gè)核桃仁就可以剝開(kāi)，然后再烘干。長(zhǎng)期干燥可用于儲(chǔ)存或榨油。目前普遍采用物理冷壓，可以保證油品質(zhì)量。什么是冷榨，就是直接榨油，不用煎鍋煎。這樣的問(wèn)題一般低于60度，這叫冷壓。

冷榨有許多優(yōu)點(diǎn)，可以很好地保存核桃油的營(yíng)養(yǎng)成分，防止其被破壞。