食用油提供了人體所需約50%的脂肪酸。 油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以增強(qiáng)記憶力和思維能力接下來就講一下食用油。等如果感興趣的話，不妨仔細(xì)閱讀下面文中講到食用油的一起來看看吧！

食用油具有傳熱作用，能夠使菜肴呈現(xiàn)出新鮮或酥脆的特點(diǎn)。在烹調(diào)過程中，用油脂作為傳熱前言的使用很廣，由于油脂的燃點(diǎn)較高，加熱后能加速烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時刻，使原料保持新鮮。適當(dāng)?shù)匕盐占訜釙r刻和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因而常用于油炸菜點(diǎn)。
食用油貯存不當(dāng)，或許氧化蛻變
為了使用方便，許多人習(xí)氣把油分裝到小油壺里，或是放在鍋灶旁邊。中國肉類協(xié)會首席專家張子平指出，氧化會導(dǎo)致食用油中脂肪分解、酸敗等。食用油應(yīng)密封保存在避光陰涼處，還能夠在油面上撒一些維生素E細(xì)粉末來推遲氧化蛻變。
據(jù)光照對核桃油酸值的影響研討顯現(xiàn)，不同光照條件下核桃油過氧化值隨時刻的延伸而升高。不同光照下核桃油穩(wěn)定性依次為：避光＞紫外光＞自然光＞日光燈。
因而，食用的植物油不能長期置放在熱源、光照處，食用油桶壁標(biāo)簽上通常會標(biāo)示避光保存等信息。張貴鋒提醒說，目前國內(nèi)市場上的食用油許多都是4升以上的大容量包裝，這種包裝既不利于使用過程中用量與分量控制，也不利于貯存過程中防氧化控制。
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